Сласти из библиотеки. Алексей Небылицын о том, как возрождал смоленские конфекты

О том, как считавшийся утраченным рецепт XVIII века нашелся в старинной книге, о кулинарных пристрастиях Екатерины II и о лимонах, абрикосах и персиках в смоленских оранжереях.

Текст: Антонина Ерофеева
Фото: Наталья Павлова

Смолянин Алексей Небылицын занимается возрождением производства уникальный сладостей, в XVIII поставлявшихся из Смоленска к императорскому двору, а в XIX веке блиставших на международных выставках в Европе. Что такое смоленские конфекты и как удалось найти рецепт, который считался утраченным, он рассказал в интервью SmolGrad.ru.

— Алексей, что такое смоленские конфекты и как вы узнали о них?

— Смоленские конфекты – это, как бы теперь сказали, известный бренд, существовавший в XVIII-XIX веках. Делали конфекты из фруктов и сахара. Архивные документы говорят о том, что их в Смоленской губернии производили для российского императорского двора, что с ними смоляне занимали призовые места на международных выставках и даже мечтали наводнить ими всю Европу. Узнал я о них благодаря моему увлечению книгами. Сначала мне попалась вдохновляющая книга про коломенскую пастилу. В ней рассказывалось, как две девчонки возродили ее производство и превратили город Коломну в отличный туристический кластер. Я задался вопросом: есть ли какой-то именно смоленский уникальный продукт? В феврале 2018 года на одной из встреч сообщества «Читай, Смоленск», развитием которого я занимаюсь, директор смоленского издательства «Маджента» Елена Минина рассказала про смоленские конфекты, существовавшие в старину. Она сказала, что рецепт их потерян. А я понял – вот оно! И мы начали искать рецепт.

Алексей Небылицын — отставной военный, однако ранняя пенсия для него — не повод расслабляться.

— Где удалось его найти и сколько времени вы на это потратили?

— Я думал, что на поиски уйдет не менее полугода, но все оказалось проще: нашли за неделю. Сначала изучали бумаги в архивах, но безуспешно, рецепта там не оказалось. А потом мне, как большому любителю книг, пришла в голову идея спросить в библиотеке. Я обратился в нашу областную библиотеку им. А.Т. Твардовского. К моему удивлению, в тот же день, часа через четыре, мне перезвонили! В фондах нашлась старинная книга рецептов, где было описано, как делать конфекты. Кстати автор, имени которого, к сожалению, не указано, отметил, что смоленские конфекты были гораздо лучше киевских, они считались более изысканными. Так что получается, что этот «утраченный» рецепт все время был в открытом доступе, надо было просто знать, что и где искать.

— Что вы делали после того как нашли рецепт, пригласили профессиональных поваров?

— Нет, я купил яблок и сахара и сам все сделал дома на кухне. Выбрал именно яблочный рецепт, так как он мне показался более простым. А вообще, в этой кулинарной книге рассказывается, как приготовить конфекты из десятков разных фруктов и не только: груш, персиков, абрикосов, даже мяты… Но, к примеру, лимонные конфекты нужно выдерживать в течение четырех недель. А для приготовления яблочных нужно всего четыре дня. Яблоки в Смоленске достать не сложно: летом пошел в сад, нарвал кислых зеленых яблок и готовь себе. Кстати, в той книге был еще и рецепт конфект из сладких яблок, но страничку с ним кто-то вырвал. Думаю, что человеку приглянулся рецепт пастилы на обороте страницы.

Чтобы узнать мнения смолян о конфектах, провели дегустацию в креативном пространстве «Штаб».

— Первый «блин» не получился комом?

— Самое интересное, что это была одна из самых удачных партий! Не знаю точно, с чем это связано, возможно, с тем, что яблоки попались свежие. Потом мы выяснили у технолога, что, чем свежее яблоки, тем больше прозрачности. Но вкусовые качества, впрочем, от прозрачности не зависят. Первый дегустатор был мой старший сын, которого я до сих пор с трудом отгоняю от печки, когда они готовятся. Он всегда пытается уловить момент, когда меня нет, и нагрести тайком целую горсть.

— На презентации конфект в креативном пространстве «Штаб» вы предложили попробовать еще и варенье. Какое отношение оно имеет к конфектам?

— Скажем так – это вторичный продукт производства конфект. Когда это варенье ставишь в холодильник, из него получается отличное желе. В тепле оно тает и приобретает форму сиропа, но вкус от этого не меняется.

— Вам удалось во время поисков больше узнать об истории «конфектного дела» на Смоленщине? Правда ли, что их специально заказывала Екатерина II?

— Да, императрица приезжала в наш город в конце XVIII века дважды и каждый раз ее угощали конфектами. Через графа Самойлова, племянника светлейшего князя Таврического-Потемкина – своего фаворита, она попросила смоленских дворян наладить поставки конфект ко двору. Наши дворяне все сделали, как велела императрица. В 1796 году, судя по документам, было отправлено 35 ящиков. Кстати, в нашу группу в социальных сетях пишет будущий журналист, 15-летняя Виктория Курашова. Помимо того, что она хорошо пишет, она еще и добыла где-то информацию о том, что Екатерина больше всего любила грушевые конфекты и предпочитала совмещать их с бокалом вина, но иногда довольствовалась и молоком. Еще императрица, не любившая лекарства, считала, что они поддерживают ее здоровье.

К царскому двору заказывали по 35 ящиков конфект.

Следующая важная веха в истории конфект – участие в участие в международной выставке в Лондоне в 1851 году. Отбор туда проводился лично императором Николаем I, он был председателем специальной комиссии, созданной по его указу. Так как для Российской империи это было первое международное событие такого уровня, глава государства лично проводил отбор того, что представит русский двор. На выставку с конфектами отправился смолянин по фамилии Никитин. И там конфекты получили бронзовую медаль за оригинальность вкуса. Следующая веха – это 1867 год, выставка в Париже. Опять же ездил туда Никитин, но на этот раз его целью была торговля. В каталоге русского двора написано, что конфекты продавали по цене что-то около 10 копеек за фунт. И отмечено, что они очень быстро были распроданы.

К сожалению, в конце XIX века производство стало угасать. Член совета Министерства внутренних дел генерал-майор Богданович в специальном письме к императору на рубеже 1880-90-х годов попросил восстановить производство конфект в Смоленске, дабы организовать массовые поставки в Европу. Он был твердо уверен, что там они будут пользоваться огромным спросом, и Россия способна наводнить Европу этими сладостями. Но, к сожалению, в связи с революционными событиями планы эти так и не были реализованы. Так что у нас сейчас есть мечта реализовать планы генерал-майора Богдановича.

— А почему производство начало останавливаться еще до революции? Может быть, дело в том, что из дворян получились не лучшие промышленники?

— Точного ответа на вопрос, почему производство пошло на спад, мне пока не удалось найти. Возможно потому, что производители уже отошли в мир иной, а потомки не хотели продолжать. А на счет дворян — вы знаете, Смоленская губерния очень славилась своим сельским хозяйством. В те времена здесь было престижно иметь свою усадьбу и сельскохозяйственные угодья. Каждый уважающий себя дворянин в то время считал, необходимым что-то выращивать или производить. На Смоленщине, помимо яблок и груш, что меня очень удивило, росли абрикосы, персики, виноград. Смоленские лимоны вообще считались деликатесом, даже лучше, чем лимоны с Кавказа.

На презентации смоленских конфект в «Штабе».

— Как вы планируете возрождать производство?

— Сейчас мы ищем оборудование, уже есть люди, которые помогли и предоставили нам некоторую его часть, чтобы мы могли начать досушивать конфекты в больших объемах. Сейчас занимаемся поисками помещений, тоже есть земляки, которые нам в этом помогают. Собираемся развиваться и выводить смоленский бренд на высокий уровень. Если у нас все получится, возможно, мы восстановим какую-нибудь дворянскую оранжерею с персиками и лимонами в будущем. А пока я думаю о том, чтобы обратиться к владельцу каких-нибудь заброшенных яблоневых садов, чтобы нам их отдали в пользование.

— Рассказывая о возрождении конфект, вы постоянно говорите «мы». Уже сложилась команда?

— Да, команда есть: мой партнер Владимир Власов, наш технолог Татьяна Мамонтова, дизайном занимается Елена Мерзлова, фотографии делает Наталья Павлова, посты «ВКонтакте» пишет Виктория Курашева, группу ведет Ева Громова, большой друг и просто замечательный человек, который оказывает поддержку по любым вопросам, это Наталья Почеревина.

Алексей Небылицын. Досье

Родился в Смоленске в 1977 году. Военный пенсионер, работает в отделе кадров СОГБУ «Смоленскавтодор». В 2017 году совместно с креативным пространством «Штаб» организовал проект «Читай, Смоленск». Женат, воспитывает двух сыновей.

Попробовать конфекты можно, написав сообщение в группу «Смоленские конфекты» в социальной сети «ВКонтакте». Но нужно учитывать, что процесс приготовления яблочных конфект длится четыре дня.

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Условия размещения персональных данных

Настоящим, в целях  установления контакта с Администрацией сайта, Я выражаю готовность разместить и подтверждаю тем самым своё полное согласие на обработку (включая сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, обезличивание, блокирование, уничтожение) ООО  «Проект-студия «Наш ГОРОД» (ОГРН 1056758311818 ИНН 6731048922, адрес: 214031, г. Смоленск, ул. Генерала Паскевича, д. 10   (далее по тексту также — «Компания») своих персональных данных в объеме, который указан  в соответствующей регистрационной форме, в строгом соответствии с положениями Федерального закона «О персональных данных» от 27.07.2006 г. № 152-ФЗ и иных нормативно-правовых актов РФ о защите персональных данных. Я уведомлен(а) о том, что согласие на обработку моих персональных данных может быть отозвано мною в любой момент путем соответствующего обращения в Компанию.